Ketengikan mampu menyebabkan kerusakan pada bahan makanan. Untuk mencegah ketengikan biasanya bahan makanan ditambahkan dengan antioksidan.
Pembahasan:
Ketengikan merupakan suatu proses kimia yang menyebabkan suatu zat atau senyawa menjadi berbau busuk disertai rasa yang tidak enak. Secara kimia ketengikan sebenarnya ialah proses hidrolisis atau autoksidasi senyawa lemak menjadi keton dan aldehid. Apabila terjadi pada makanan, ketengikan dapat menyebabkan hilangnya kandungan gizi serta vitamin pada makanan.
Ketengikan dapat dibedakan menjadi 3 berdasarkan proses terjadinya, antara lain:
- Ketengikan hidrolitik
- Ketengikan oksidatif
- Ketengikan mikrobial
Antioksidan merupakan suatu senyawa kimia yang digunakan untuk menunda atau menghambat proses ketengikan. Antioksidan biasanya digunakan sebagai pengawet dalam bahan makanan yang mengandung lemak atau minyak.
Pelajari lebih lanjut:
Pelajari lebih lanjut tentang antioksidan pada https://brainly.co.id/tugas/12471120?referrer=searchResults
#BelajarBersamaBrainly #SPJ4
[answer.2.content]
